Bonjour,
Les cailles de Chine, contrairement à une idée reçu, ne sont pas polygames, mais monogames, donc 1 couple.
Par contre effectivement il leur faut un minimum de la place.
A titre indicatif, en 2012 dans une volière de 3m sur 1m j'ai eu 18 jeunes avec un couple, en volière extérieure, le tout en couvaison naturelle.
En extérieur, il y a bien souvent la perte de quelques jeunes.
Pour y remédier, j'ai placer dans ma pièce d'élevage non chauffée les parents et leurs poussins dans une éleveuse (sans lampe, les parents assuraient la chaleur), ce qui m'a permis d'avoir 6/6 comme jeunes sur cette couvée.
Concernant la question, oui la femelle va sans doute en pondre d'autres, qui seront normalement fécondés pour cette couvée.
Mais à mon avis pas besoin de faire une repro en hiver, il vaut mieux attendre le printemps et la laisser se dérouler naturellement.